Quanti tipi di birra esistono?
Classificazione della birra
Ad oggi non esiste una classificazione della birra universalmente riconosciuta, infatti non è mai stato raggiunto un accordo su quanti e quali siano gli stili birrai esistenti.
Sono tantissimi, e a seconda della zona di produzione variano alcune caratteristiche, ad esempio le materie prime e i metodi di lavorazione scelti.
Una delle classificazioni più utilizzate è quella della fermentazione, ovvero si differenzia la birra in base al lievito utilizzato per la sua produzione.
I metodi sono tre e si dividono in:
BIRRE A BASSA FERMENTAZIONE
BIRRE AD ALTA FERMENTAZIONE
BIRRE A FERMENTAZIONE SPONTANEA
È praticamente impossibile elencare tutti gli stili di birra esistenti nel mondo, possiamo però elencare le principali di ogni stile di fermentazione.
Birre a bassa fermentazione
Definite genericamente con il nome di Lager, le birre a bassa fermentazione sono le più diffuse e consumate al mondo.
Al mosto vengono aggiunti lieviti che lavorando a temperature comprese fra i 7 e i 9 gradi centigradi.
Per la completa maturazione impiegano dalle 5 o 6 settimane. A fine del processo, i resti dei lieviti si depositano sul fondo, ed è proprio questo aspetto che prende il nome bassa fermentazione.
Bock
È una birra dal colore chiaro/ramato, vicina ai 6.5% gradi. Corpo medio, aroma e sapori di malto con possibili note di caramello.
DoppelBock
Birre dai 7% di gradi, tipicamente di colore scuro. Questa versione prende spesso il suffisso di -ator.
Dunkel/Dunkles
Tendenzialmente dolci per via dell’utilizzo del malto caramello, hanno un colore ambrato/ambrato scuro. Tipiche bavaresi, queste birre sono ideali durante i pasti.
Export, Festbeer
Birra chiara tipica bavarese intorno ai 5.5% di gradi, con un ottimo equilibrio tra malto e luppolo. Pulita e appagante è molto apprezzata all’estero.
Helles/Hell
È una birra chiara e pulita, il sapore del malto domina tutta la bevuta con un finale neutro.
Un classico bavarese che raggiunge i 5% di gradi.
Keller/Zwickl
È una birra chiara non filtrata. In passato la richiesta era talmente alta che spesso l’oste doveva andare a prendere la birra non ancora filtrata. Da qui l’origine di questa tipologia di birre.
Lager
Con il termine Lager vengono generalmente indicate la maggior parte delle birre in commercio. Una birra a metà strada tre una Pils (amara) e una Helles (dolce).
Marzen
Birre chiare/ramate intorno ai 6% di gradi, tipiche bavaresi. Prende il nome dal mese di produzione (marzo), per essere poi consumate nel celebre Oktoberfest di metà/fine settembre.
Pils/Pilsner/Pilsener
Nata e prodotta a Plzen città della Repubblica Ceca, è una birra chiara intorno ai 5% di gradi in cui prevale l’aroma di luppolo. Esistono due varianti la German Pilsner (più chiara, seccha e carbonata) e la Boehmian Pilsner (più maltata e rotonda).
Rauchbier
Tipiche della città di Bamberga sono birre prodotte con malto affumicato su legno di faggio. Una tradizione nata da un evento spiacevole (a causa di un incendio) che gli donò il tipico sapore intenso.
Schwarbier/Black Pils
Birra tipica della Turingia, raggiunge i 5% di gradi. Il suo colore è scuro, presenta note aromatiche di tostato e caffè.
Birre ad alta fermentazione
Conosciute anche come birre Ale, nel Regno Unito e in Germania rappresentano la metà dei consumi interni di birra. Per la sua realizzazione, al mosto vengono aggiunti lieviti della che si attivano a temperature comprese fra i 12 e i 23 gradi celsius.
Il processo di maturazione di questa birra dura circa due settimane. I lieviti rimasti risalgono verso la parte superiore arrivando a galleggiare in superficie. Come per le birre a bassa fermentazione, questa particolarità dei lieviti diede vita alla classificazione Alta fermentazione.
Prodotte utilizzando lo Stile Inglese
Ale
Una birra morbida con aromi fruttati. Le versioni più alcoliche si definiscono Strong Ale.
American Pale Ale
Anche queste birre sono chiare e intorno ai 5% di gradi.
Barley Wine
Il suo nome significa letteralmente vino d’orzo. È una birra corposa e ad alta gradazione che viene fatta maturare in botti di legno. Generalmente dal gusto liquoroso e ossidato.
Bitter
Una birra che oscilla tra il chiaro e il ramato, intorno ai 4% di gradi. Sono caratterizzate da un gusto amaro ed asciutto. Le “best” e le “special” sono generalmente le più alcoliche.
Black Ipa
Hanno un colore scuro, con equilibrata presenza di malti tostati e gli aromi e l’amaro dei luppoli.
Brown Ale
Dal tipico colore marrone, intorno ai 4% di gradi, dolci e maltate con finale secco.
Double Ipa/ Imperial Ipa
Queste birre raggiungono dai 7.5% gradi in su. Sono molto più alcoliche e amare.
Golden Ale
Rientra fra le tipiche bevute inglesi, ha un gusto tendente all’amaro ma è chiara e sui 5% di gradi.
Imperial stout
Chiamate anche Russian Imperial Stout hanno un tenore alcolico sopra gli 8%. Corpo massiccio, una versione più forte delle classiche Stout.
Indian Pale Ale
Le Indian Pale Ale sono chiare, intorno ai 5% di gradi, con l’utilizzo di luppoli americani.
Pale Ale
È una birra più chiara delle storiche Ale e meno amara delle Bitter, raggiunge i 4% di gradi.
Porter
Le Porter hanno un color bruno, quasi nero con sentori di nocciola e torrefatto.
La gradazione si aggira intorno ai 4% e prendono il nome dagli scaricatori di porto, i quali erano soliti berla.
Stout
Presenta un corpo intenso con note di liquirizia e tostato. Ne esistono più versioni: Dry stout (versione secca); Milk Stout (viene aggiunto il lattosio); Oatmeal Stout (viene utilizzata l’avena); Oyster Stout (vengono inserite delle ostriche in infusione); Coffé Stout (vengono inseriti chicchi di caffè durante l’infusione).
Scotch Ale/Wee heavy
Nate in Scozia, con un particolare corpo maltato, la loro gradazione è intorno ai 7%.
Prodotte utilizzando lo Stile Belga
La caratteristica principale dello stile belga è la presenza preponderante di esteri, che sono i responsabili dell’aroma delle bevande.
Abbazia
Sono birre prodotte da azienda private sulla base di ricette clericali autentiche.
Belgian Strong Ale
Sono birre fruttate molto equilibrate, vengono prodotte da aziende private.
Alcoliche fino agli 8%.
Blanche
Sono molto rinfrescanti e dal sapore fruttato, colore “bianco” e gradazione intorno ai 5%. Uno degli ingredienti caratteristici è il frumento, vengono aggiunte anche coriandolo e bucce d’arancia.
Blonde Ale
Una birra chiara, intorno ai 5%, fruttata e secca.
Dubbel
È una birra color tonaca di frate, dolce e fruttata raggiunge il 7% di gradi.
Quadrupel
Scure, maltate con il tipico bouquet dei lieviti belga. La gradazione arriva intorno ai 10%.
Saison
Sono birre secche e rinfrescanti, dall’aroma speziato. La gradazione arriva ai 6% di gradi.
Trappista
È una birra prodotta all’interno di un monastero, la produzione è totalmente guidata e supervisionata dai monaci. Ogni ricavo viene utilizzato per la sussistenza e la carità.
Tripel
È una birra dai sapori tra il fruttato e lo speziato.Chiara con l’8% di gradazione.
Birre a fermentazione spontanea
Costituiscono una piccola nicchia e vengono prevalentemente consumate a Bruxelles.
Per innescare la fermentazione il mosto viene esposto all’aria, in questo modo viene contaminarlo naturalmente da lieviti e batteri lattici presenti nell’ambiente. Questa tipologia di birra risulta forte e spiccatamente acidula al palato.
Farmhouse saison
Prodotte dai lieviti spontanei delle fattorie dove viene prodotta.
Berliner weiss
Originarie di Berlino, acide grazie alla fermentazione lattica.