Bibite
Il mondo delle bibite
Vengono definite Bibite tutte quelle bevande che non contengono alcol, o la percentuale non supera l’1% del volume totale del liquido.
Sono composte per la maggior parte di acqua (lo stesso vale per quelle gassate) ma anche da altri ingredienti: zuccheri (o dolcificanti), sostanze aromatizzanti, sostanze di origine vegetale (quali infusi, estratti o succhi di frutta, estratti di piante commestibili, amaricanti o aromatizzanti) ed elementi arricchenti di varia natura (vitamine, sali minerali, sostanze energizzanti e stimolanti come caffeina, taurina, guaranà, ecc.).
Bibite Gassate
Per Bibite Gassate si intende tutte quelle bibite che vengono addizionate con anidride carbonica. Possono essere divise in Acque toniche, Aperitivi analcolici e Aperitivi analcolici.
le Acque toniche
Le acque toniche hanno il tipico gusto dolce amaro, contengono acqua, anidride carbonica, zucchero, bicloridrato di chinino e altre essenze aromatiche.
gli Aperitivi analcolici
Esistono tre tipologie di Aperitivi analcolici: bitter (amaro), crodino (arancia, agrumi, ecc.) e gingerino (zenzero).
Sono messi in vendita in bottigliette monodose, hanno un gusto amarognolo o erbaceo.
le Aranciate e le Limonate
Sono bevande molto popolari, tra la più consumate, che contengono un’alta percentuale di succo di limone o arancia. Esistono più varianti di questa bevanda: bionde, rosse o amare con una struttura più o meno fibrosa e ricca di cellule d’arancia.
la Cedrata
La cedrata viene prodotta con l’estratto di cedro, mentre il suo colore famigliare si ottiene grazie all’aggiunta di coloranti nel liquido.
il Chinotto
Il chinotto fa parte della famiglia delle cole, ma ciò che lo differenzia è il gusto amaro. Il suo particolare sapore si ottiene estraendo un concentrato di Citrus x Myrtifolia, un frutto simile all’arancia, ma dal un sapore acidulo e amaro.
le Cole
È sicuramente la “bibita americana per eccellenza”, uno dei prodotti più conosciuti e pubblicizzati presenti sul mercato. Ogni ricetta è segreta, ma è composta dai seguenti ingredienti di base: acqua, estratti di cola, zuccheri, caffeina, anidride carbonica, aromi naturali, caramello o coloranti, sostanze acidificanti e conservanti.
la Gassosa
La gassosa è una bibita al limone, a base di acqua, zucchero, anidride carbonica ed essenze di limone.
le Spume
Le spume sono bevande gassate composta da zucchero, acido citrico e aromi vari.
Le Acque toniche
L’acqua tonica è una bevanda gassata a base di chinino, una pianta di origini sudamericane. Le sue proprietà terapeutiche sono note da molti secoli, viene consumata semplicemente, al naturale o con l’aggiunta di dolcificanti ed erbe.
Johann Jacob Schweppe
inventò l’acqua tonica insieme alla moglie, crearono una macchina in grado di aggiungere co2 all’acqua in scala industriale.
Con il meccanico Nicolas Paul ed il farmacista Henri- Albert Grosse, fondarono nel 1790 la Schweppes.
Nel XVIII veniva usata dall’esercito britannico a scopo medicinale.
Nelle colonie indiane e africane sotto il controllo Inglese, ne veniva raccomandata la consumazione perchè aiutava a combattere la malaria.
Grazie al grande aiuto contro la malattia, l’acqua tonica divenne la bevanda ufficiale dell’esercito britannico.
Schweppe ebbe un’idea vincente: aggiungere barrette di chinino all’acqua limonata.
Esistono molti tipi di acqua tonica ma solo la Schweppes è riconosciuta come Indian Tonic Water.
Come nasce il GIN TONIC?
Nel 1836 Guglielmo IV conferì alla Schweppes il massimo elogio di servizio per il Regno Unito: il Royal Warrant.
Forse, la nascita del Gin Tonic come lo conosciamo la dobbiamo alla Compagnia delle Indie. Sembra che abbiano consigliato alla Regina Elisabetta I, di mischiare acqua tonica e gin. Questa usanza fu una salvezza per i soldati, che dovevano ingerirne una notevole quantità, perché aiutava a combattere la malaria nelle colonie.
Le Bevande Piatte
Le bibite piatte solo quelle bevande che non addizionate con anidride carbonica. Nella categoria rientrano: le bibite a base di frutta (con percentuale di succo inferiore al 30%), tè pronto, caffè freddo, bibite a base di latte vegetale.
Gli Integratori
Gli integratori sono bibite contenenti un’alta percentuale di sali minerali, vitamine e carboidrati.
La loro presenza all’interno del liquido aiuta a reidratare durante la pratica sportiva.
Gli Energy Drink
Gli Energy Drinks sono bevande con l’aggiunta di sostanze stimolanti come il glucosio, la caffeina, la taurina, la guaranina e le vitamine del gruppo B.
Gli Imballaggi
Le bevande gassate sono confezionate in recipienti a chiusura ermetica (in bottiglia di vetro, plastica o lattina).
Alcune tipologie di bibite sono però disponibili in fusti post-mix e pre-mix.
Il Consumo e la salute
Le bevande gassate sono generalmente servite fredde, in modo da risultare più rinfrescanti.
I prodotti con la dicitura senza zuccheri aggiunti non sono “salutari”, infatti contengono comunque dolcificanti, additivi, saccarosio, fruttosio o glucosio.
Il loro consumo è in calo, il consumatore oggi cerca bibite con caratteristiche “funzionali” e senza zuccheri.
Questo si riflette inevitabilmente nel mondo dell’industria, che cerca di ridurre l’apporto di zuccheri nei propri prodotti.